岗位职责 1、按照标准菜谱制作高质量的食品，进行菜肴的制作、装盘、装饰和存储工作，有效控制食品成本。 2、与行政总厨一起决定所有食品、材料和设备的最小和最大库存。 3、对以下各项的水平进行持续性的控制和分析：成本、 食物发放、食品的质量和外观。 4、进行交接班说明，确保了解酒店的活动和运营要求。   岗位要求 1、2年以上同星级同岗位工作经验，熟悉饮食的工作规范和要求，掌握配菜的各种操作技术的质量要求。 2、能按工作规范和质量标准要求独立进行工作，并有相应的技术等级。 3、一定的文字语言表达能力、同星级西厨厨房管理经验。 4、工作有责任心，做事认真负责。

职位要求： 财务回报 ·     按照标准菜谱制作高质量的食品 ·     进行菜肴的制作、烹饪、上餐和存储工作 员工团队 ·     与员工建立并保持良好的工作关系。 ·     按计划参加并参与每日例会、其它会议和各种培训活动。 宾客体验 ·     与上级交流疑难问题，客人或内部客户的意见以及其它相关信息。 ·     与客人和内部客户礼貌、友好的交流。 ·     完全代表酒店，品牌和公司与顾客和第三方交往的能力。 企业责任 ·     在经理缺席时进行交接班说明，确保了解酒店的活动和运营要求。 ·     遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。        酒店的规则和规定          健康和安全          仪容          质量          卫生和清洁 责任范围 服从上级安排的其他工作 任职要求 食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或食品上岗证。 具有英语读写能力。 餐饮技能或相关专业的职业证书

在经理缺席时进行交接班说明，确保了解酒店的活动和运营要求。 进行以下菜肴的制作、烹饪、上餐和存储工作： 开胃菜、小菜、沙拉和三明治 在开餐准备工作中发挥组织能力 调味汁 制作菜单上的冷、热调味汁并保证风格一致 蛋、蔬菜、水果、米饭和谷粉制品 禽类和野味 荤菜 腌肉 分割肉 水产品 水产品用酱 对鱼进行装饰的技巧和方法 面点、蛋糕和发酵食品 法式小点心 甜点 冷、热甜点 装饰、切片和装盘 肝酱和肉酱 准备法式糕点 中国地方菜 制作多种多样的肉、蔬菜、鸡肉和海鲜等菜肴 制作调味汁、调味品、调料和调味剂 制作多种特色鸡肉和鸭肉菜 制作多种特色海鲜菜 制作多种蔬菜菜肴 制作炖肉菜 制作冷、热面条 制作特色海鲜菜 使用地方烹饪法和特色食品外形处理，制作多种蔬菜菜肴 按照地方风味制作炖菜 制作面条 上海菜和华东菜 使用特别的腌制材料制作特色菜肴 制作特色鸡肉和鸭肉菜 制作特色海鲜菜 制作多种蔬菜菜肴 按照地方风味制作炖菜 制作多种多样的地方食品，包括开胃菜、汤、咖喱、酱汁、调味品 制作地方口味的开胃菜 做汤 制作地方口味的咖喱食品 制作地方口味的调味汁、调味酱和调味品 亚洲甜点 制作各种液体和固定甜点 制作各种蒸甜米饭和甜点并装盘 制作烤制甜点 制作各种烘烤甜点 自助餐 制作和摆放自助餐 制作和摆放自助餐甜品 储存自助餐食品 与客人和内部客户礼貌、友好的交流 。 指导厨房帮手，包括厨师、厨房服务员和管事的工作。 与上级交流疑难问题，客人或内部客户的意见以及其它相关信息 。 与员工建立并保持良好的工作关系。 按计划参加并参与每日例会及其它会议。 按计划参加培训活动 。 事先准备服务所需的食品、饮料、材料和设备。 清洁并整理工作区域。 实施酒店和部门的规定、政策和工作程序，包括但不限于： 酒店的规则和规定 健康和安全 仪表仪容 质量 卫生和清洁 和上级领导一起进行人力规划和管理需求。 其他由主管分配的合理任务

1、协助厨师长进行日常运营管理，能对新的餐饮主向提出自己的意见。 2、监督厨房员工的仪容仪表及个人卫生以及确保各项符合食品安全卫生标准。 3、极积开创新菜，协助制订餐厅的菜单及特殊菜单。 4、能够合理消耗所有产品和配料并控制好产品的质量和数量。 5、能够提供培训，协助厨师长带领好团队，激励团队拥有正确地工作态度和追求精益求精的厨艺； 6、在压力下很好地完成工作，保持冷静解决问题。

1. 两年及以上西餐烹饪工作经验； 2. 熟悉食品安全规范体系，并能够检查日常工作中的操作规范； 3.培训和帮助员工成长。

工作内容 1.  协助西厨房厨师长做好西餐出品及厨房管理工作； 2、熟练掌握西式菜肴及中式热炉的烹饪技巧，可以根据预定对每日所需食品原材料品种、规格、数量等做好采购计划； 3、熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，掌握食品安全法律法规，能够配合厨师长抓好员工培训。 任职资格 1.25—40岁，中专及以上学历，五年以上西厨房工作经验； 2.熟悉西式菜肴及中式热炉的烹饪技巧，两年以上炉灶工作经验； 3.有强烈的责任心、敬业度，爱岗敬业，品德端正。 4.掌握酒店安全消防知识，熟知食品安全相关的法律法规。

向主厨提供支持，对一系列菜肴进行制作、装盘、储存和上餐。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。

【岗位职责】 1.根据工作标准、为客人及员工准备和制作食品。当接到指示时立即进入工作状态。 2.保证有效安全的工作并发扬勤俭节约的风格。 3.熟知菜单及配料成分。

Demi Chef, SOL37 Kitchen/Western Kitchen SOL37厨房/西厨房领班         全权负责酒店各餐厅区域的丰富食品准备，当其他部门的厨师缺席，自己可以代替。         厨师在当值时会被要求按照酒店规章制度表现得谦恭，安全和高效率的工作态度，以确保保持一               个高质量的服务水平。         参与酒店运营物资及运营物品库存盘点。         热爱“W”品牌及其生活方式，总是对市场潮流十分敏感，总是在关注新趋势。

1.各类烹调制作，根据卫生标准严格操作安全生产，保证食品的质量。 2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料，合理用料，降低消耗成本。 3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作，同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。 4.检查每日餐后的原料消耗，及时申购、补充。 5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验，确保宾客食品的绝对安全。

职位概述： 1.为客人和员工高效率的提供食物，做到物美价廉，要按照标准食谱制作并且要符合食品卫生 。 2.协助副厨师长管理厨房的正常运作，保证食品的高质量。 3.计划和准备执行高质量的食品和摆台在指定的区域和餐厅。 4.严格按照菜谱、标准和摆盘指南。 5.继续保持清洁和卫生依照安全和可靠的程序制定的卫生标准。 6.在酒店运营之中保持HACCP各方面要求。 7.正确操作所有的设备、器具和机器。 8.能够接受外场工作任务。 9.能够接受在厨房以外的地点完成工作。 10.可以被要求进行盘点工作。 11.所有团队成员都应知道关于住宿率，宴会，预测计划和收益。 12.及时的按要求准备菜单。 13.与管事部紧密的工作关系确保高质量的清洁和最低程度的破损率。 14.对于每位客人的要求要及时作出回应使客人满意。 15.积极的学习和不断的创新菜肴。 16.时刻保持以专业和积极的态度对待团队成员和上级，行为举止以酒店的规则和团队成员手册的依据，确保部门的良好运营。 17.协调、组织和参与和厨房有关的所有产品的制作，检查并依照零点菜单和每日菜单，季节特供菜单。时刻保持预先设置菜单的标准，份量和成本。 18.监督食品的质量和数量是确保最大限度的节约原材料。 19.检查团队成员准备的食品质量按需求标准和做出必要的调整。 20.监控整个食品操作并确保食品按时和正确地操作。 21.时刻理解、实践和促进团队合作，提高工作效率，达到使命和目标以及部门的总体标准。 22.如有必要，管理层有权更改或补充该职位描述。 23..完成任何其他合理的职责和被指派的职责。 工作技能要求： 1.至少一年国际品牌酒店厨房领班或相同职位经验。 2.能够合理消耗所有产品和配料。 3.有能力按照事情的优先顺序按时完成任务。 4.具备与职位相匹配的领导才能和培训技巧。 5.掌握食品安全体系方面的知识。

• 参与菜单的计划编制及成本计算。 • 积极发展于手写菜单配方的标准。 • 积极的创新菜肴及产品。 • 确保突出的厨房烹饪专业技能 。 • 协助组织一些特殊事件及食品推广。 • 与库管人员一起控制食品采购水平。 • Participate in the planning and costing of menus. • Develop and write standard recipes. • Develop new dishes and products. • Ensure that outstanding culinary technical skills are maintained. • Assist with organizing special events and special food promotions. • Control of food purchases levels in line with business volume and liaise with the store person.  

执行其经理所指示委派的所有任务。 以热情服务精神为基础，随时发挥自己的专长。 按照食谱配方，以正确的烹饪程序和精美的呈现方式，确保食物的鲜美、新鲜、安全。 所有食品需用保鲜膜或合适的盖子封好保存，并由制作者或最初使用者制作标签，注明日期。 完全按照食谱规定时间及配方制作单点食品，包括按时送递。 正确合理使用设备，及时维修保养，遇有损坏立即报告。 按要求检查温度并做好相关记录。 一旦生病，立即告知主管。 按时为客人准备好自助餐食品。 依照客人要求调配、摆放食品，大小适中，新鲜可口。 按要求参加岗位交叉培训，需要时能调至其他部门协助工作。 每次交班前需检查冰箱食物，如有需要，及时更换盛器。 管理并对员工进行15分钟培训。 参加自助餐的摆台。 确保新进员工接受所需培训、指导并关心其后续跟进。

1. 两年及以上西餐烹饪工作经验； 2. 熟悉食品安全规范体系，并能够检查日常工作中的操作规范； 3.培训和帮助员工成长。

岗位职责 1.制定一个能让饭店在可观的食物成本的情况下顺利运作的标准食谱，并确保每月食品成本与所预制的成本一样； 2.分配任务到各厨工和实习生，履行多任务原则并定期检查他们的表现； 3.服从上级安排的工作和管理； 4.建立并严格遵守所有经营设备，存货的清点系统项目并确保所有餐厅都有充足的装备； 5. 确保烹饪标准遵守公司和酒店的政策与程序以及最低标准。 岗位要求 1.熟悉西厨房的工作流程； 2.具备相关的管理经验和管理能力； 3.热爱酒店行业，有工作责任心。

中厨厨师岗位职责 1、配合厨师长工作安排，确保出品质量符合酒店标准及客人的期望。 2、参与制定并执行菜品制作流程和规范，监督并确保员工按照既定标准进行烹饪操作。 3、跟进食材的选购和库存管理，保证原材料的质量和供应稳定性。 4、定期组织员工培训，提升团队整体的烹饪技能和服务水平。 5、参与日常的成本控制和预算管理，降低浪费并提高经营效率。 6、完成领导交办的其他相关工作任务。 岗位要求 1、二年以上星级酒店工作经验。 2、熟练掌握各类中式菜品的制作工艺和技术要求。 3、具备优秀的团队协作能力和组织协调能力，能够有效管理团队并确保高效运作。 4、对食品安全卫生有深入了解并能严格执行相关规定和标准操作流程。 5、良好的沟通能力以及客户服务意识。

岗位职责 1.协助各部门所有出品的准备工作，有效开展本部门的工作。 2.确保所有货物的清洁、新鲜。 3.为避免食品变质，要控制好冰箱的存量。 4.指导员工有效工作,监督菜品制作过程，控制成本，保证菜品质量。 5.指导水台清洁及存放从早市上购买的货物。 6.保持工作场地的清洁。 7.了解次日用餐人次，制定次日生产计划，确保销售需要。 岗位要求 1.相关专业毕业。 2.有2年厨房工作经验，1年以上厨房管理经验。 3.熟悉厨房砧板操作规程。

Major Functions责任概要 : Responsible to assist the Sous Chef in the efficientoperation of culinary areas to continually support the kitchen services to thehotel guests and associates. 协助厨师长有效管理厨房营运并不断向酒店客人和员工提供优质服务 MAJORRESPONSIBILITIES主要职责: 1.     Assist the Sous Chef in being responsible for the Culinary Kitchenarea, ensuring a smooth running, profitable operation within the framework ofthe Hotel.  协助厨师长管理对整个西厨房所有区域, 保证一切正常, 并有利酒店营运 2.     Maintain the Hotels cuisine culinary concepts and standards for foodpreparation and presentation. 拥护酒店对厨房的食品准备和摆盘标准 3.     Maintain food cost by ensuring that proper preparation, inventory,requisition, food pars and control systems are in place in all food operationsareas.   在保证正确的出品, 盘点 和需求的前提下控制好食品成本 4.     Maintains and responsible for the completion of the control report(i.e.) temperature checklist, cleaning schedule, work order, Brand Standardform (A1,A2,A3) etc. 主动负责并完成表格, 温度检查表, 清洁日志, 工作订单, 品牌标准(A1, A2, A3等) 5.     Maintains food safety & protection, to include dating, properstorage and rotation, etc. 保证食品卫生并且安全, 包括食品标签, 储藏等 6.     Assists associates to complete the job assignment in a safe andprofessional manner. 安全并专业的协助员工完成工作委派任务 7.     Maintain the basic food safety & sanitation in accordance with thecompany policies. 每天基本食品安全卫生必须根据集团政策 8.     Enforce Marriott’s 30 point Sanitation Checklist by ensuring allKitchen areas are inspected on a monthly basis. 每月对所有厨房区域进行执行万豪30点卫生检查 9.     Achieve departmental Budget goals by maintaining efficient costexpenditure. 有效的控制开支以达到部门预算目标 10.  Accurately forecast business demands on a weekly basis to ensureefficient staffing & food production. 以每周为一阶段真实的预测营运需求来保证有足够的员工和食品 11.  Assist the Sous chef to implement new Menu, and Food promotions. 协助厨师长进行新的食品推广, 菜单推广 Specific Duties工作任务: 1.     Ensure the awareness & enforcement of all Marriott S.O.P.’s &Property L.S.O.P.’s. 保证执行所有万豪集团的SOP和当地的LSOP 2.     Enforce operational Standards that are reviewed periodically, updatedand improved. 坚持定期回顾营运标准并更新和改进 3.     Responsible to maintain the overall welfare of our Associates byproviding them with the training and resources to take care of our guests. 安排适当的培训和并提供照顾客人所需要的原料 4.     To assist the Sous Chef in supporting Supervisor & Associatetraining plans on a quarterly basis in conjunction with HRD. 协助厨师长做主管和员工都有季度的培训计划 5.     To implement a departmental daily “15 Minute” training program. 安排部门每日15分钟培训计划 6.     To be responsible for maintaining outlet safety at all times. 随时保持各部门安全 7.     To be responsible for asset management of all outlet property andfacilities. 管理所有分部门的财产, 设备 8.     Conduct a preventative maintenance inspection on a monthly basis. 每周进行预防性的设备检查 9.     Promote positive inter-departmental relations through candidcommunication & cooperation. 通过公平公正的沟通与合作, 建立与酒店其他部门的良好合作关系 10.  Ensure all Associates follow all job safety regulations and all hazardsare reported to Loss Prevention and Engineering. 保证所有员工遵循安全工作条例并报告所有安全隐患 11.  Perform any reasonable request made of management which is not lifethreatening or against the law. 根据管理需要, 在保证人身安全和合法的前提下可适当做修改

能力、关键资质、技能： -          良好的沟通能力。 -          持有当地政府部门规定的食品服务许可证或有效的健康或食品上岗证。 -          具备良好的问题解决能力和培训能力。 教育背景、任职资质、工作经验： -          餐饮技能或相关专业的大专或职业证书。 -          一年工作经验，或与此相当的教育和工作经验结合的背景。