岗位职责
负责编制餐饮部所需餐具和用具的年度预算。
根据各餐厅餐具的盘点情况,负责于采购部门沟通,提出器具购置计划,保证及时补充餐具。
管理各点餐具的使用情况,分析损耗的原因,提出降低损耗的建议。
负责做好餐具用具的保管、发放、回收工作,负责厨房区域的环境卫生。
负责对下属员工的考勤考核工作,督导员工做好安全工作。
负责食品加工人员的食品安全培训。
严格遵守所有生食和熟食分离的程序。
执行消毒/杀菌程序。
落实温度和时间控制,确保所有烹饪均得到彻底、正确的实施。
食品制备/仓库管理员/成本控制/管事/食品加工的每周检查清单。
食品安全培训月度报告。
按照当地法规和食品安全体系标准来保持酒店的食品和储存的安全。
完善酒店质量管理体系,和当地所属的食品监督所保持良好的工作关系。
到酒店服务工作现场监督检查,并组织酒店质量安全会议,提出处理。
岗位要求
大专以上的文化程度或同等学历。
.熟悉各种餐具用具的品牌、产地、特性及价格,懂得餐具用具的分类和保管方法。
熟悉各种洗涤剂和清洁剂的使用方法,熟悉常用的餐具洗涤设备及其操作方法,了解它们的维修保养方法。
有较强的责任心,工作认真踏实。
身体健康,精力充沛。