员工餐厅主管

1、听取各部门关于饮食方面的建议，定期引进新菜品，以期确保员工满意。 2、负责盘点员工食堂设备、设施，负责日常管理运作，包括清扫、设备维护、安装及其它。 3、制定定期清洁规定及员工食堂规章制度以保证良好的就餐环境。 4、建立节能措施，确保预算控制。 5、参加人力资源部例会。 6、执行上级安排的其它任务。 7、保证员工餐厅出品

1. **餐食制作与出品管理** - 根据周/月菜单计划完成每日餐食烹饪，确保菜品色香味达标 - 按时完成备餐（早餐/午餐/晚餐/夜宵），保障供餐时段不断档 - 开发符合员工需求的营养菜式，每月推出2-3款创新菜品 - 精准控制菜品分量，执行标准化食谱操作规范 2. **食品安全管控** - 严格执行食材验收标准（索证索票、农残检测等） - 落实厨房五常法管理（常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养） - 每日执行关键控制点检查（CCP点温度记录、留样制度） - 规范处理餐厨垃圾，做好分类与台账登记 3. **厨房运营管理** - 合理规划备料量，控制食材损耗率在3%以内 - 每月参与库存盘点，确保先进先出原则 - 维护设备使用台账，及时报修故障设备 - 监督帮厨人员操作规范，定期开展技能培训

岗位职责： 1. 在员工厨房厨师长的带领下，按菜式规定，烹制各种菜品，保证出品质量； 2. 确保厨房始终在安全及洁净的环境下运作； 3. 安全使用厨房所有的设备、机器和工具，做好餐前餐后各项工作。 岗位要求： 1. 2年以上厨房烹饪工作经验； 2. 熟悉厨房的工作规范和要求，掌握各种烹饪技巧和质量要求； 3. 了解食品安全工作要求； 4. 身体健康，乐观积极。

岗位职责 1. 根据工作标准、在指定厨房区域为员工准备食品。 2. 为员工高效率的提供食物，要按照标准食谱制作并且要符合食品卫生 。 3. 在厨房运作方面支持厨师长工作，保证提供高效率的服务。 4. 计划和准备执行高质量的食品和摆设在指定的餐厅。 5. 严格按照菜谱、标准和摆盘标准。 6. 在酒店运营之中保持HACCP各方面要求。 7. 正确操作所有的设备、器具和机器。 8. 及时的按要求准备菜单。 岗位要求 1. 具有国际品牌酒店同等职位一年以上工作经验优先考虑。 2. 懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。 3. 性格开朗，工作踏实，有服务意识，团队合作精神和责任感。

岗位职责 按照既定菜单，准时为员工制作员工餐食·      控制好产品的质量和数量 避免食物被浪费 对酒店的防火措施，卫生管理，健康安全方面理解正确全面并致力去推进  良好的个人卫生及仪容仪表和干净的制服·    保持与其他员工良好的沟通·      协助员餐厨师长和主管了解所有工作项目，以及员工反馈意见·    完善和维持与卫生清洁有关的质量标准·     在厨师长和与员工需要时提供帮助·    确保所有设备运营良好·     随时对厨房区域进行清洁·       完成任何其他合理的职责和被指派的职责 岗位要求  同等岗位工作经验或相关领域同等经验。 较强的沟通技巧。 执行力强、较强的团队合作意识。 强烈的责任感及自我激励能力。 能够承受工作压力.

【岗位职责】 1、全面负责员工餐厅的日常运营管理，包括餐食准备、供应及服务流程的监督与优化 2、制定员工餐厅的菜单及营养搭配方案，确保餐食质量、卫生标准符合酒店要求 3、管理员工餐厅的食材采购、库存及成本控制，定期提交相关报表 4、监督餐厅卫生与安全，确保符合食品安全法规及酒店卫生标准 5、协调与其他部门的沟通，及时处理员工对餐饮服务的反馈与建议 6、负责员工餐厅团队的排班、培训及绩效考核，提升团队服务意识与效率 【岗位要求】 1、年龄18-40岁，身体健康，无不良嗜好 2、1年以上餐饮服务或员工餐厅管理相关工作经验 3、熟悉食品安全法规及餐饮卫生管理流程 4、具备良好的沟通协调能力及团队管理能力 5、能适应倒班工作制，责任心强，服务意识突出 6、有成本控制意识及基础财务知识者优先

BASIC FUNCTION基本职能 Be responsible for the hotel staffcanteen daily work.负责酒店员工餐厅日常工作。   DUTIES AND RESPONSIBILITIES职责和义务 1.     Take part in the planning and costing of menus.参与设计菜单和成本控制。 2.     Develop and write standard recipes.发展并完成标准菜单。 3.     Develop new dishes and products.发展新菜肴及产品。 4.     Ensure that outstanding culinary technical skills are maintained.保证出色的菜肴烹调技术。 5.     Maintain Team Restaurant is kept to the required level of hygiene asrequired by the local health and sanitation law.保证员工餐厅达到当地卫生局标准。 6.     Supervise cleaning of the kitchen, service area, storeroom andequipment.保证员工餐厅达到当地卫生局标准。 7.     Take part in the preparation and planning and department/unit/outletgoals and objectives. 参与准备及计划部门目标。 8.     Establish standards of food quality and preparation and ensure theyare strictly adhered to. 建立食品质量和展示标准，并保证严格执行。 9.     Assist with the development of new products and services.协助发展新产品及服务。 10.  Ensure the service area of Team Restaurant is clean, tidy andcomfortable. 保证员工餐厅服务区域干净、整齐、舒适。 11.  Monitor the implementation of quality management systems.监督质量管理体系的实施。 12.  Assist in the preparation and management of the unit/outlet budgets.协助准备及管理部门预算。 13.  Assist with the preparation of performance report for theunit/outlet.协助准备部门工作表现报告。 14.  Assist with analysis of trend data.协助分析数据趋势。 15.  Develop and monitor the implementation of purchasing procedures.发展及管理实施采购程序。 16.  Prepare budgets for purchases.准备采购预算。 17.  Establish economical order quantities.建立经济的订购数量。 18.  Develop stock control procedures.管理库存管理程序。 19.  Prepare and interpret stock reports.准备及解释库存报告。 20.  Purchase stock/inventory according to purchasing procedures andspecifications.依照采购程序及明细采购及库存。 21.  Handle and store stock according to stock control procedures.根据库存管理程序管理及储存物品。 22.  Coordinate work operations within Team Restaurant.协调员工餐厅内部运作程序。 23.  Check the quality of food prepared by team member to the requiredstandard and make necessary adjustments.检查员工准备的食品质量按需求标准和做出必要的调整。 24.  Develop performance standards for operations in thedepartment/unit/outlet.建立部门内部动作工作表现标准。 25.  Assess work operations and prepare plans to implement change whenrequired.根据需要评定运作程序并制订计划。 26.  Coordinate between other department/units.协调与其他部门关系。 27.  Monitor productivity of the unit.管理部门劳动生产率。 28.  Reviews all time sheets to ensure that team member working times andmeal breaks are accurate.检查所有的时间表以确保所有员工的工作时间和用餐时间准确。 29.  At all times understand, practice and promote the teamwork approachto achieve missions, goals, and overall departmental standards. 时刻理解、实践和促进团队的工作方法，达到使命和目标和部门的总体标准。 30.  To ensure that all team members have a completeunderstanding of and adhere to the Hotel’s Team member Rules and Regulations. 确保员工充分的理解并遵守员工手册内容。 31.  The management reserves the right to change /extend this job description if necessary at any point of time during her / hisemployment. 如有必要 ，该部门有权更改或补充该职位描述。 32.  Carriesout any other reasonable duties and responsibilities as assigned.完成任何其他合理的职责和被指派的职责。 JOB SPECIFICATION工作要求 With at least 2 years relevant work experience;Healthy, style decent; Have a good team quality. 具有至少2年以上相应的岗位经验；身体健康，作风正派；具备良好的团队素质。

·        Prepares kitchen equipment foruse ·        准备厨房设备以便使用。 ·        Assembles and prepareingredients for menu items ·        为菜单上的项目安排准备原料 ·        Prepares simple food items ·        准备简单的食品 ·        Prepares food for service ·        准备食品为客人服务 ·        Portions and plates food ·        将食品切片并置于盘子上 ·        Assists with checking andreceiving goods ·        协助检查和接收货物 ·        Store goods ·        储存货物 ·        Maintain storage areas ·        管理储存区 ·        Clean and store equipment ·        清洁和储存设备 ·        Clean premises ·        清洁房屋 ·        Handle waste and linen ·        处理垃圾和布草 ·        Maintain a hygienic kitchen ·        保持厨房卫生 ·        Cleans kitchen and equipment ·        清洁厨房和设备 ·        Maintain high standards ofpersonal hygiene ·        保持高度的个人卫生 ·        Attends to all briefings ·        参加所有说明会 ·        Participates in training ·             参加培训活动

卤制、备菜、煮饭、切菜、出餐年龄20-50岁，身体健康； 有后厨经验者优先； 能适应长班制工作，吃苦耐劳，责任心强； 具备团队合作精神，工作积极主动。

作为员工餐厅一级厨师，您将应以高标准完成以下任务： 按照既定菜单，准时为员工制作员工餐食。 控制好产品的质量和数量。 控制好厨房收货的质量和数量。 保证未变质食物不被浪费。 对酒店的防火措施、卫生管理、健康安全方面理解正确全面并致力去推进。 尊重员餐厨师长的运作方式。 良好的个人卫生及仪容仪表和干净的制服。 保持与其他员工良好的沟通。 协助员餐厨师长和主管了解所有工作项目，以及员工反馈意见。 完善和维持与卫生清洁有关的质量标准。 在厨师长和与员工需要时提供帮助。 确保所有设备运营良好。 随时对厨房区域进行清洁。 若要成功地应聘这一职位，您的态度、行为、技能和价值观应符合下列标准： 两年以上国际五星级酒店同等岗位工作经验或相关领域同等经验 较强的沟通技巧 执行力强、较强的团队合作意识 强烈的责任感及自我激励能力 能够承受工作压力

1. 餐食生产与出品管理 / Food Production & Output Management根据既定菜单和标准食谱，高效组织本区域餐食的大规模生产，确保口味、分量及出品速度。Efficiently organize large-scale food production in the assigned section according to set menus and standard recipes, ensuring taste consistency, portion control, and output speed.监督本区域所有菜品的烹饪过程与最终呈现，确保餐食质量稳定、安全且符合营养搭配要求。Supervise the cooking process and final presentation of all dishes in the section, ensuring stable food quality, safety, and compliance with nutritional guidelines.在厨师长指导下，参与周/月度菜单的规划与建议，考虑成本、季节性和员工喜好。Participate in planning and suggesting weekly/monthly menus under the Head Chef's guidance, considering cost, seasonality, and staff preferences.协助开发新菜品或改良现有食谱，以提升餐食品质和多样性。Assist in developing new dishes or improving existing recipes to enhance food quality and variety.2. 厨房运营与成本控制 / Kitchen Operations & Cost Control负责本区域厨房设备的日常使用、基本维护及清洁保养。Responsible for the daily use, basic maintenance, and cleaning of kitchen equipment in the assigned section.协助厨师长进行本区域食材的每日估清、领用与库存管理，严格控制物料损耗与浪费。Assist the Head Chef with daily ingredient requisition, usage estimation, and inventory management for the section, strictly controlling material loss and waste.监控本区域的能源与水资源使用，提倡节约。Monitor energy and water usage in the section, promoting conservation.确保所有操作符合食品安全（HACCP）体系、卫生法规及公司的安全政策。Ensure all operations comply with food safety (HACCP) systems, health regulations, and company safety policies.3. 团队管理与培训 / Team Management & Training在厨师长授权下，负责本区域厨工及助厨的日常工作安排、任务分配与现场指导。Under the Head Chef's authority, be responsible for the daily work scheduling, task assignment, and on-site guidance for cooks and kitchen helpers in the section.培训团队成员掌握标准食谱、烹饪技巧、设备操作及食品安全知识。Train team members on standard recipes, cooking techniques, equipment operation, and food safety knowledge.监督团队成员的个人卫生、仪容仪表及工作纪律。Supervise the personal hygiene, grooming, and work discipline of team members.协助进行本区域员工的绩效沟通与技能评估。Assist in performance communication and skill evaluation of staff in the section.4. 卫生安全与合规 / Hygiene, Safety & Compliance带头执行并监督本区域“五常法”（5S）或类似管理体系，确保工作区域时刻整洁、有序、安全。Lead by example and supervise the implementation of the "5S" or similar management system in the section, ensuring the work area is consistently clean, orderly, and safe.确保本区域所有食材的储存、处理、烹饪及摆放过程符合食品安全标准。Ensure all processes of storing, handling, cooking, and displaying ingredients in the section meet food safety standards.掌握厨房安全操作规程，正确使用消防设备，预防工伤与火灾事故。Master kitchen safety operating procedures, use firefighting equipment correctly, and prevent work injuries and fire accidents.准确填写本区域相关的卫生检查、温度监控及物料记录表格。Accurately complete relevant forms for hygiene checks, temperature monitoring, and material records in the section.5. 沟通与协作 / Communication & Coordination向厨师长及时汇报本区域的生产情况、问题及需求。Report production status, issues, and needs of the section to the Head Chef in a timely manner.与员工餐厅其他区域（如洗碗间、仓库）及前台服务人员保持良好沟通，确保供餐流程顺畅。Maintain good communication with other sections of the canteen (e.g., dishwashing, warehouse) and front-line service staff to ensure a smooth meal service flow.以专业态度收集或回应员工对餐食的合理反馈与建议，并上报厨师长。Collect or respond to staff feedback and suggestions regarding meals professionally and report them to the Head Chef.

岗位职责：1.具备有与本职位相配的烹饪知识，高效率，高质量完成本职工作；2.能够指导和管理小组工作，能够领导自己的下属，能够培训和激励下属；3.协助管理员工，为员工发展提供帮助，参与食物的质量控制，提高产品的菜色和味道；4.根据工作标准、备料单、照片及上级指示准备食物，协助厨师长培训员工；5.能够完善有必要的工作技巧，为员工提供工作中的培训，并帮助员工达到标准。6.参与提高食品质量，保证厨房运作的顺利进行，当接到指示时厨房的所有区域都进入工作状态。岗位要求：1.具备有与本职位相配的烹饪知识，高效率，高质量完成本职工作；2.良好的身体状况和创造性、积极的工作态度、肯学习向上的精神；3.至少有2年以上的员餐工作经历。

【岗位职责】1.协助准备所有的食品；2.确保食物干净、新鲜；3.确保工作场所的清洁卫生；4.协调、组织和参与所有厨房相关产品的生产，检查和跟踪日常菜单和季节菜单。【岗位要求】1.熟悉工作规范和要求，掌握各种操作技术的质量要求；2.了解食品卫生安全管理；3.能够按工作规范和质量标准要求独立进行工作，并有相应的技术能力，如炒锅、点心、切配等；4.善于沟通能够与团队友好的合作，对工作有热情和责任心。

1、根据标准食谱卡、为员工准备和制作食品。2、在准备和展示菜品时要指导下属员工，参与培训员工，参加对应级别的培训。3、遵守本部门的标准及程序，保持高标准的个人卫生及形象。4、确保正确安全的使用所有装备、机器和工具，保证准确收货和库存。5、一贯坚持高标准的食品、工作区域、存储区域、保鲜及冷冻冰箱的卫生、干净整洁。6、采取行动排除危险，保证所有的厨房设备正常工作，如有问题马上报告。7、坚持和保证遵守所有的政策程序和酒店员工手册。

员工餐厅厨房主管负责督导员工餐厅厨房的日常运营，确保为酒店员工高效提供营养丰富且高品质的餐食。该岗位需展现卓越的烹饪技能与出色的组织能力，以统筹食品生产、成本控制及卫生管理，同时为员工维持良好的用餐体验。 规划、开发并执行酒店员工餐厅的多样化季节性菜单。 监督食品制备，确保餐食符合营养与质量标准。 根据酒店员工总数维持份量控制，并减少食物浪费。 强制执行员工餐厅厨房员工的标准操作流程。 熟悉酒店的食品安全与质量管理系统（FSQM），并与卫生经理及酒店管理层密切合作，确保100%符合酒店标准的健康安全法规。 根据运营需求规划及安排员工排班 确保员工餐厅备货充足，满足运营需求。关注库存水平，严格执行先进先出原则。 保持工作场所卫生清洁，符合健康安全法规标准。 随时维护工作区域整洁，执行"随做随清"操作规范。 定期对工作区域及服务工具进行清洁消毒。 保证所有客用器皿均经过彻底清洁消毒。 严格执行备餐管理制度，确保工作区域准备充分、井然有序。

1. Ensure the quality of the food items and notify supervisor if a product does not meet specifications.确保食品质量并且及时通知主管如果出品不符合要求2. Follow appropriate personal hygiene procedures to ensure food served to employees is safe for consumption, including disinfecting hands prior to handling food and wearing a hat/hairnet and proper footwear.遵守个人卫生标准以确保服务客人食品的安全，包括接触食物前先洗手消毒，戴帽子、发网和穿合适的鞋3. Follow and ensure compliance with food safety and handling policies and procedures, such as product rotation, First In-First Out (FIFO); dating, labeling, cleaning, and organizing coolers/freezers/storage areas; and Cold Chain compliance, across all food-related departments and areas.确保食品的安全及遵守食品处理的政策和程序，如食品的操作，先进先出，日期，标签，清洁和整理冰箱/冷藏室/库房，按照新鲜食品低温运输要求经过所有食品相关的部门和领域。 4. Prepare all potentially hazardous foods at the correct temperature according to the HACCP guidelines.根据HACCP准则，在正确的温度下准备所有的潜在危险食品Communicate any assistance needed during busy periods to the Chef to ensure optimum service to guests.在繁忙时段与厨师沟通是否需要协助以提供给客人最好的服务5. Monitor the quantity of food that is prepared and the portions that are served in to control food waste and ensure that good food is not thrown away. 监督食品的质量和分量以控制食品的浪费并确保好的食品不被浪费6. Check and ensure the correctness of the temperature of appliances and food using thermostats and thermometers, including monitoring freezer systems, such as fans, drains, and doors, for proper operation, and report issues or problems to facility management.使用温控器和温度计检查并确保电器及食品温度的正确性，包括监测冷冻系统，如风扇、排水以确保正常运作，及时报告设施设备的相关问题7. Operate ovens, stoves, grills, microwaves, and fryers to prepare foods.使用烤箱，炉灶，烤架，微波炉和煎锅准备食物8. Maintain kitchen logs for food safety program compliance.将食品安全程序记录在厨房日志9. Report maintenance issues immediately to appropriate personnel (i.e., management or maintenance).及时向相关人员报告有关维修事宜（上司或工程维修部）10. Maintain up-to-date knowledge of company Food Safety Programs within assigned area of responsibility, as well as all local, state, and federal regulations.保持在自己职责范围内的有关食品安全项目知识的不断更新，包括当地及国家的11. Inform Chef of any excess food items that can be used in daily specials or elsewhere.告知厨师任何多余的食物，可以用在日常其他地方12. Maintain food logs for all food products (e.g., production charts).保持所有食品的记录（如产品图表)

1.严格按照生产操作流程制作食品。确保食品新鲜美味，可口诱人并且配料合理。2.严格遵守酒店各项规章制度。3.负责员工餐的出品。

1、负责菜品生产制作工作。 2、根据员餐菜单要求，把食品原料进行刀工处理。 3、负责冰箱内原料的新鲜度，每天检查，做到先进后用。 4、保养所使用的冰箱、工具等，使之处于良好的工作状态。 5、节省能源，水、电、气等要及时关闭。 6、负责本岗位范围内的环境卫生，对所使用的砧板、刀具定期消毒。 7、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题，及时报修。 8、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序执行，预防事故发生。 职位要求： 1、具有中专以上学历。 2、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。 3、熟悉一般菜肴的制作方法，熟练的配菜技巧和刀工。