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岗位职责： 1.负责中厨房所有通过蒸、炖、煲、焖等技法制作的菜肴及干货原料的涨发工作，确保出品质量稳定、风味纯正； 2.负责所有蒸柜的使用与管理，熟练掌控火候与时间； 3.负责餐厅所有老火靓汤、炖汤、明火煲汤的准备工作与烹制全过程； 4.根据食谱和季节变化，准备汤料，熟练控制煲制时间与火候，保证汤品风味浓郁、汤色醇正； 5.负责各类干货原料的泡发，如海参、鲍鱼、鱼翅、花胶、香菇、干贝等； 6. 严格按照发制流程操作，确保食材发制到位，保持其营养与口感，并有效控制成本； 7.配合炒锅、砧板等其他岗位的工作，确保出菜流程顺畅、高效。岗位要求： 1.酒店中餐厨房上什岗位工作经验； 2.熟悉各类食材的特性，尤其熟练掌握干货涨发的全套工艺； 3.通蒸、炖、煲、焖等烹饪技法，能熟练把握不同菜品的火候与时间； 4.具备扎实的汤品知识，能独立制作高品质的靓汤和炖汤。 5.有团队合作精神，服从管理。
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负责各类肉类、蔬菜、水产等食材的切配加工，严格遵循规格标准与成型要求按照菜单及出餐顺序完成配菜工作，确保出品及时、份量准确负责食材腌制、上浆、挂糊等预处理工作，保证口味统一管理本岗位原材料储存，做好保鲜、防冻及先进先出，减少损耗维护砧板、刀具及所属区域卫生清洁，严格执行食品卫生安全规范服从头砧安排，配合各岗位完成日常出餐及大型宴会备料工作

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