1. 计划控制整个厨房食品制作及成本人员的安排;
2.安排指定各个厨房的菜单及检查订购食品;
3.对食品定量及质量估计,验收食品;
4.复查菜单,分析决定配方,人员控制和餐饮总监及成本控制员决定菜肴的售价;
5.制定市场单及食品质量和数量;
6.计划整个的食品制作,预计客人数及配备食品,制定菜单及本地和外国客人的要求;
7.计划多余的食品再循环利用;
8.根据宴会定单制作食品(从宴会厅经理处);
9.与采购经理合作,利用本地原料替换进口原料;
10.确保所有食品的准备服务是根据酒店的标准业务;
11.控制成本至最小的破损,保持足够的食物及剩余财产的控制;
12.作出特别的菜,证明公众的效果;
13.准备一个月的礼品,装饰和损坏报告给餐饮部总监;
14.检查所有厨房设备确保他们运作正常,哪些设备需要修理,多余的部分归还;
15.对厨房设备,部分所需要的食品开始打采购单;
16.检查所有厨房设备的清洁,食品项目部分的需要;
17.制定部门主厨及厨师长的工作时间表;
18.制定厨房工作时间表,控制人员安排及工资发放 (根据生意);
19.根据各个厨房制定招聘员工级培训原则;
20.需在员工表扬信及过失单上签名;
21.经常与员工沟通和培训,根据酒店管理层新指示和亲手示范新的配方和展示烹饪方法;
22.经常保持汇报厨房情况与餐饮部经理;
23.与客人及宴会厅沟通有特殊的客人及特别的菜肴时;
24.巡查厨房卫生及检查食品的制作过程;
25.制定年度计划交于餐饮部总监;