炖汤，蒸菜，煲汤，发干货

SPECIFICDUTIES 工作任务: 1.    Execute all assignedtasks as directed and delegated from his or her Manager 执行其经理所指示委派的所有任务。 2.    Enliven the spirit toserve basics and conduct yourself professionally at all times to appropriatelyrepresent Marriott 以热情，服务精神为基础,随时发挥自己的专长。 3.    Follow and ensurecompliance with recipes, cooking procedures and use records to ensure food istasty, well presented, fresh, correct portioned and safe. 按照食谱配方,以正确的烹饪程序和精美的呈现方式，确保食物的鲜美,新鲜,安全. 4.    Set up of stations andprepare mise en place as instructed by Supervisor, following daily productioncharts according to business demands 根据宴会活动需求，制作产品图表 5.     Knows and implements Marriott's 70 Points of  Hygiene and Safety Standards 了解并执行万豪70项卫生及安全标准 6.     Adhere to safety guidelines at all times and reportany unsafe work conditions and practices 遵守安全准则,对于任何潜在危险请立即通知相关部门。 7.     Follow and enforce F.I.F.O. principle – first in,first out procedure at all times and date and label food prepared in theoperation, indicating production date, person produced and content 遵循和执行F.I.F.O.原则:随时遵循先进先出的程序,在操作过程中对已准备的食物进行标签, 标明生产日期,制作人及内容 8.     Keep work area clean at all times and fill inassigned cleaning charts daily and follow cleaning schedule rigorously 随时保持工作区清洁,每日填写清洁分配图表,并严格遵循时间表 9.    Great first impressionof clean uniform, grooming and an overall positive attitude displayed is a MUSTduring duty 干净整洁的制服，仪容仪表，积极的态度会给人良好的第一印象, 10.  Follow and enforce uniform standards, includingname tag, basic card, calibrated thermometer and green hygiene essential card 遵循和执行统一的制服标准,包括员工名牌,员工卡,温度计和必不可少的健康证。 11.  Handle equipment properly and inform yoursupervisor on maintenance issue, break down and maintenance requests 妥当处理设备, 在维修问题上告知您的上司,包括申请报废和维修。 12.  Report to your immediate supervisor immediately iflate for work or sick (report back with doctors certificate when resuming duty) 对于迟到或生病等情况要及时报告你的直属上司, (在恢复健康上班时需递交医生证明) 13.  No personal phone calls while on duty are allowed 上班时间不允许随意接听私人电话。 14.  Smoking in the property or outside wearing uniformis an offence to the law 在工作区域吸烟或穿着制服在外面吸烟都是违反规章制度的。 15.    Ensures the Hotel delivers to guests: “Simply Fresh Chef-crafted Food” 确保酒店为客人提供“简单但是厨师精心制作的食物” 16.  Check all food in fridges at the beginning and endof every shift; assist trainees and station attendants in their areas andcorrect and train them if necessary 在交班时，检查所有冰箱的食物，协助实习生和厨房员工完成工作并给于他们必要的培训 17.  Preserve and enforce preserving of energy byswitching off all equipment after work or if not needed 在工作结束后或不需要时关掉所有设备开关，做到节约能源。 18.  Breaks and meal periods as hotel policy 按酒店规定的时间休息和进餐。 19.  Perform all other reasonable tasks as requested bymanagement 执行所有管理层指定分配的任务

1、了解食品安全常识，熟悉上什工作流程及相关设备的使用。 2、至少有1年以上上什岗位工作经验。

此职位为招聘中厨房（上什主管)。 【岗位职责】 1、为客人和员工高效率的提供食物，要按照标准食谱制作并且要符合食品卫生 。 2、协助厨师长/副厨师长管理厨房的正常运作，保证食品的高质量 。 3、计划和准备执行高质量的食品和摆设在指定的餐厅。 4、严格按照菜谱、标准和摆盘标准。 【岗位要求】 1、熟悉饮食的工作规范和要求，掌握配菜的各种操作技术的质量要求。 2、能按工作规范和质量标准要求独立进行工作，并有相应的技术等级。 3、工作有责任心，做事认真负责。

一、岗位概述 中餐厨房上什是酒店厨房团队中的一个重要职位，主要负责将烹饪完成的菜品从厨房传递到餐厅服务区域，确保菜品在传递过程中的质量、速度和准确性，以满足顾客的就餐需求。 二、主要职责 菜品传递负责将烹饪完成的菜品从厨房准确、快速地传递至餐厅服务区域。 确保菜品传递过程中的卫生和安全，避免菜品受到污染或损坏。 与餐厅服务员保持紧密沟通，确保菜品准确无误地送至对应客人的桌前。 质量控制在传递菜品的过程中，对菜品进行质量检查，确保菜品无异物、无异味，符合酒店的质量标准。如发现菜品存在质量问题，及时与厨师沟通，采取相应措施进行处理。工具设备管理负责传菜工具（如托盘、推车等）的日常维护和保养，确保工具的完好和卫生。定期对传菜工具进行清洗和消毒，保证工具的清洁和卫生。安全与卫生严格遵守酒店的卫生和安全规定，确保菜品传递过程中的卫生和安全。在传递菜品时，注意避免烫伤、滑倒等安全事故的发生。沟通与协调与厨房其他岗位保持密切沟通，确保菜品传递的及时性和准确性。如有特殊情况或客人特殊要求，及时与相关部门协调解决。 三、任职要求 教育背景：具备中等职业学校或以上学历，烹饪、酒店管理等相关专业优先。 工作经验：具有1年以上酒店厨房或相关餐饮行业工作经验。 技能要求：熟悉酒店厨房操作流程和菜品质量标准。 具备良好的沟通能力和团队合作精神。 能够承受一定的工作压力，具备应对突发情况的能力。

负责中厨房上什主管岗位的相关工作； 根据季节气候，研发符合当下的汤品； 负责鲍参翅肚的泡发，蒸煮； 有品牌酒店经验，有3年以上相关岗位经验

【岗位职责】 1、在厨师长安排下，负责各种饭菜的加工制作，保证食品质量。 2、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证食堂按时开餐。 3、严格执行《食品卫生法》，作好食堂卫生，保证无过期变质食品。 4、服从厨师长调动，维护好厨房器具，作好餐前餐后各项工作。 5、负责食材处理：包括食材的清洗、切割、配菜等，确保食材的新鲜和卫生。 6、负责烹饪：根据菜单要求，负责烹饪各种菜品，保证菜品的味道和质量。 【岗位要求】 1、具备酒店上什3年或以上相关经验。 2、身体健康，作风正派。 3、沟通协调能力强，服从安排。 4、持有专业的上岗证书。

职位描述 1、负责蒸菜成品的烹制。 2、熬制厨房所用的各种汤汁、老火汤、和炖品。 3、保持蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生。 任职要求: 1、熟悉饮食的工作规范和要求，掌握上什的各种操作技术的质量要求。 2、能按工作规范和质量标准要求独立进行工作，并有相应的技术等级。

2、负责高干类原料（鲍鱼、辽参、鱼翅、燕窝等干货）的浸发、加工与妥善保管。 3、负责制作各类色香味俱佳的炖汤、蒸制品、海鲜类的出品，同时保证出品符合食品安全管理要求。 4、负责保管好上什岗位的半成品储存。 5、负责各种炖品半成品的预制准备，保持炖汤新鲜度。 6、完成上级领导交办的其他工作事务、见事做事

岗位职责 1.协调、组织和参与和厨房有关的所有产品的制作，检查并跟进单点菜单和每日菜单，季节特供菜式。 2.时刻保持自己和所管辖的员工的纪律性和适当的操作。并且检查个人卫生、工服的整洁、操作台的整洁和卫生、器具的清洁。知道污染食品的危险和适当检查、彻底清理冰箱的需要。向行政总厨汇报所有的问题并采取适当的行动 3.遵照行政总厨或直接主管要求的任何新菜单的改动，和对于新菜单、每日特供菜单、促销活动所采取的任何工作方法。 4.检查所有归属于该部门的设备，确保所有设备正常运转，如果有需要，则向行政副总厨汇报所有问题。准备必要的维修单递送工程部门。 5.保持较高的食品质量，在服务前对食品进行检查 6.所有需要的食品项目从库房到厨房内的使用与厨师的关联 岗位要求 1.1-2年烹饪经验4-5星级酒店餐厅或个体级别较高的餐厅工作 2. 健康证 3.对厨房设备的知识 4.对厨房产品的知识

【岗位职责】 1、在厨师长安排下，负责各种食材的加工制作，保证食品质量。 2、严格遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗，不窜岗，保证厨房的正常运作。 3、严格执行《食品卫生法》，作好厨房卫生，保证无过期变质食品。烹制食物时，遵守食物操作准则以确保顾客消费安全。 4、厨师上岗必须工服穿戴整齐，厨房内不得吸烟，未经许可不得以任何动用厨房物品。 5、有顾客特殊要求某些食物时，同时供应此顾客和与其一起就餐的顾客食物。 6、检查设备，下班时关掉以避免浪费并确保安全。 【岗位要求】 1、具备相应的从业经验三年及以上。 2、身体健康，作风正派。确保高标准的个人形象和仪表。 3、沟通协调能力强，服从安排。

【岗位职责】 1、负责煲汤、蒸制食品，如蒸箱、燕鲍翅发制等工作，并管理半成品原料和制汤原料的使用情况?。 2、准备用具设备、制汤、干料涨发、蒸制半成品等，确保蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生?。 3、遵守操作规程，处理加工原料要符合质量与烹调要求，做到投料准确、调味适当、火候标准，供应及时。 4、3年以上工作经验。 【福利待遇】 1. 提供免费的工作餐，节假日福利。 2. 提供专业技能培训机会，定期组织团队建设活动。 3. 五险。 4. 包吃住。

负责蒸箱菜品 湘菜蒸菜为主

上杂岗的主要职责包括： 1.菜品制作： 负责蒸、炖、煲等菜肴的制作，以及熬制上汤。 胀发各类干货，如鲍鱼、鱼翅、海产等。 2.原料处理与保管： 加工酱汁，领取海鲜原料，加工半成品原料，确保库存和保鲜。 保管本岗位制作的原料及半成品。 3.开餐前后工作： 负责开餐前的准备工作，包括与其他部门沟通做好估清和特别推荐。 做好开餐前后的收尾工作，善于保管各种用具。 4.其他职责： 定期检查、整理冰箱，保持原料存放整齐和质量完好。

上杂岗的主要职责包括： 1.菜品制作： 负责蒸、炖、煲等菜肴的制作，以及熬制上汤。 胀发各类干货，如鲍鱼、鱼翅、海产等。 2.原料处理与保管： 加工酱汁，领取海鲜原料，加工半成品原料，确保库存和保鲜。 保管本岗位制作的原料及半成品。 3.开餐前后工作： 负责开餐前的准备工作，包括与其他部门沟通做好估清和特别推荐。 做好开餐前后的收尾工作，善于保管各种用具。 4.其他职责： 定期检查、整理冰箱，保持原料存放整齐和质量完好。

岗位职责： 1、负责做好上岗前准备工作； 2、负责制作各种蒸、煲、扣、炖类菜品； 3、保证工作区域、厨具的清洁卫生； 4、负责完成上级交办的其他事项 5、1年以上酒店厨房上什工作经验； 任职资格： 1、身体健康，反应灵敏； 2、踏实肯干，做事认真负责； 3、服从领导管理，为人友好和善。

岗位职责： 1、负责厨房煲仔、上什事务； 2、服从厨房值班安排； 3、配合部门完成新品的研发； 4、按照经营需要提出合理化建议； 5、服从部门领导安排的其他任务。 岗位要求： 1、年龄25—40周岁，大专以上文化程度； 2、精通淮扬菜，熟悉粤菜； 3、有效厨师证,相关专业毕业优先,有同岗位工作经验优先； 4、热爱本职工作,服从领导安排,勤恳好学,组织纪律性强,文明礼貌。 福利待遇： 五险一金、带薪休假（车票报销）、法定节假日、生日福利,年终奖

负责每天煲制例汤、熬制上汤，浸发干货、海味、鱼翅、燕窝等工作。 了解市场行情，根据季节、时令变化及客人需求定期制作更换例汤、炖汤等。 监控浸发原材料，并将起货成率准确记录报告主厨。 了解库存情况，特别是高档原材料，严防积压、变质、浪费。 工作完成后，积极清理灶台、工作案、地面等工作区域卫生保证工作区域的卫生干净。 工地点在涠洲岛，不能接受者勿扰

岗位职责： 1、负责蒸菜成品的烹制； 2、熬制厨房各种汤汁、老火汤和炖品； 3、保持蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生； 4、兼顾打荷。 岗位要求： 1、有2年厨房上什工作经验； 2、了解燕、鲍、翅的胀发； 3、能对海鲜新鲜度进行识别，会煲制广式靓汤 4、身体健康，能吃苦耐劳，为人正值，有责任心。 5、18-30岁