1.
根据日常规律和订餐情况,及时做好原料的申领、加工、清洗工作,做到合理利用,掌握原料的出成率
2.
根据菜品需求对已加工的各种原材料,进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作;并按加工尺寸标准,把材料改刀成需要的大小和形状
3.
营业时间内及时添加并整理菜品,保证产品供应充足,保证菜台整洁
4.
做好岗位清洁卫生工作,菜墩、菜刀、操作台以及器具、器皿、地板、冰箱冻库等要不断清洗打扫,保持清洁;养成随手清洁的工作习惯
5.
按照操作流程及出品标准定时、定期对海鲜池、海鲜台、烤肉冰台、风幕柜进行清洁整理、维护;发现问题及时向上级领导反馈报修
6.
严格执行《食品卫生法》,把好菜品质量关,拒绝加工霉烂、变质、过期、有毒有害的菜品,杜绝食物中毒。做好班前班后的检查工作,消除各种安全隐患。