【岗位职责】
1、负责整个厨房的日常管理和全面的技术管理工作,抓好下属的工作安排。’
2、负责监督厨房准备的所有食品的质量,随时检查食品的味道、温度及外观。
3、制定菜单及食品促销活动,配合酒店营销工作。
4、根据季节的变化,不断推出创新菜品与点心。
5、定期出新菜,对菜品出品质量负有品质和创新的绝对责任。
6、督导厨房各岗位,节约用料,开源节流,将成本毛利控制在规定的范围之内。
7、厨房间的所有下脚料,边角料要充分利用开发新品,得以充分利用,不得另外处理。
8、负责做好厨房间设备保养工作,确保正常使用,下班前检查所有的水、电、气等开关是否关闭,确保设备安全。
9、监督宴会、自助餐、冷餐会、酒会、团体包餐的准备工作及起菜的全过程,监督食品质量,充分满足客人对食品方面的要求。
10、控制食品出品的标准。监测收获的食品质量和数量,负责把好所进物品的质量,价格,分量验收关。杜绝伪劣物品进厨房;
11、按照卫生标准与管事部共同管理好厨房、库房、冰箱的卫生。
12、督导所有员工的个人卫生和仪表仪容达到标准。
13、餐饮部密切协作,及时有效地为客人提供安全、可口、健康的菜着,掌握宾客对菜品的意见和建议提高菜品的水平和质量。
14、做好下属员工的业务技能培训工作,保持良好的团队协作精神,及时提拔优秀的员工。
15、与酒店各部门团结协作,及时解决和处理部门出现的相关问题,以保障部门工作顺利进行完成上级分配的工作。
任职要求:
1、身体健康,高中/中专及以上学历(厨师烹调专业毕业)有厨师证优先考虑。
2、5年以上中高端酒店厨房同等工作经验,3年以上酒店厨房同等管理经验,有一定的厨房团队资源,能有效管控厨房的人员流动性具有良好的沟通能力。
3、敬业精神,职业道德操守,较强的责任心。
其他要求
工作经验:国际联号优先
年龄要求:30-55岁
计算机能力:良好